氮?dú)庠谑称饭I(yè)中被廣泛用作一種保存手段，但其作用方式與傳統(tǒng)防腐劑有所不同，制氮機(jī)廠家生產(chǎn)的設(shè)備能夠制造出高純度的氮?dú)?，這種氣體主要通過(guò)以下幾種方式幫助保持食品的新鮮度和質(zhì)量：

惰性氣體包裝：氮?dú)馐且环N惰性氣體，可以用來(lái)替換包裝內(nèi)的氧氣，由于許多腐敗微生物（如霉菌、細(xì)菌）以及某些化學(xué)反應(yīng)（比如氧化）需要氧氣才能進(jìn)行，因此減少或消除氧氣可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

防止油脂氧化：對(duì)于含有脂肪或油分的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，接觸空氣中的氧氣會(huì)導(dǎo)致這些成分發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生不良味道，使用由制氮機(jī)廠家提供的氮?dú)馓畛淇梢詭椭?strong>減緩這一過(guò)程，保持產(chǎn)品風(fēng)味。

體積控制：向包裝內(nèi)充入氮?dú)膺€能起到支撐作用，防止脆弱物品（如果片、薯片等）受到擠壓而損壞。

盡管如此，氮?dú)馓幚黼m然能在一定程度上抑制微生物生長(zhǎng)并延緩某些類(lèi)型的品質(zhì)下降，但它并不能完全替代傳統(tǒng)意義上的防腐劑，特別是對(duì)那些對(duì)水分敏感或易受特定病原體影響的食物而言，可能仍然需要添加其他形式的防腐措施以確保安全性和穩(wěn)定性，此外，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中還需考慮到成本效益比及具體操作條件等因素，總之，由制氮機(jī)廠家提供的氮?dú)馐且粋€(gè)有用的工具，但在很多情況下它會(huì)與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用，而不是單獨(dú)作為唯一的解決方案。

對(duì)于月餅這樣的食品來(lái)說(shuō)，使用氮?dú)獍b結(jié)合脫氧劑可以顯著延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這是因?yàn)榈獨(dú)庥兄谂懦b內(nèi)的氧氣，從而減緩氧化過(guò)程并抑制微生物（如霉菌）的生長(zhǎng)，對(duì)于含水量較高的軟餡月餅（例如豆沙、蓮蓉、棗泥等），正常條件下它們的保存時(shí)間大約為7到10天；而對(duì)于硬餡月餅（如果仁、百果等），由于水分含量較低，可能會(huì)保存得更久，大約1個(gè)月左右，若采用充氮?dú)獍b，并且每個(gè)獨(dú)立包裝內(nèi)含有脫氧劑，則月餅的保質(zhì)期可能會(huì)進(jìn)一步延長(zhǎng)至數(shù)月之久，不過(guò)，具體的保質(zhì)期限取決于包括月餅成分、生產(chǎn)工藝、包裝材料的質(zhì)量以及儲(chǔ)存條件在內(nèi)的多種因素。

過(guò)程與裝備研究所建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)檢查包裝是否完好無(wú)損，并按照包裝上的存儲(chǔ)說(shuō)明妥善存放月餅，即使采用了先進(jìn)的氮?dú)獍b技術(shù)，也應(yīng)避免將月餅暴露于高溫高濕環(huán)境中，一旦發(fā)現(xiàn)任何異常情況（比如異味、發(fā)霉等），則不應(yīng)食用。